[The domestic processing of the common bean resulted in a reduction in the phytates and tannins antinutritional factors, in the starch content and in the raffinose, stachiose and verbascose flatulence factors].

de Oliveira, A C; Queiroz, K S; Helbig, E; Reis, S M; Carraro, F

[The domestic processing of the common bean resulted in a reduction in the phytates and tannins antinutritional factors, in the starch content and in the raffinose, stachiose and verbascose flatulence factors]. / O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e em fatores de flatulência rafinose, estaquiose e verbascose.

de Oliveira, A C; Queiroz, K S; Helbig, E; Reis, S M; Carraro, F.

Afiliação

de Oliveira AC; Universidade Estadual de Campinas, Campinas, SP, Brasil.

Arch Latinoam Nutr ; 51(3): 276-83, 2001 Sep.

Article em Pt | MEDLINE | ID: mdl-11795242

Assuntos

Carboidratos/análise; Flatulência/metabolismo; Manipulação de Alimentos/métodos; Phaseolus/química; Animais; Culinária/métodos; Digestão; Glucosídeos/análise; Masculino; Valor Nutritivo; Oligossacarídeos/análise; Ácido Fítico/análise; Rafinose/análise; Ratos; Ratos Wistar; Amido/análise; Taninos/análise

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carboidratos / Phaseolus / Flatulência / Manipulação de Alimentos Limite: Animals Idioma: Pt Revista: Arch Latinoam Nutr Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Venezuela

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