Influence of milk-clotting enzyme concentration on the alphas1-casein hydrolysis during soft cheeses ripening.

Hynes, E R; Meinardi, C A; Sabbag, N; Cattaneo, T; Candioti, M C; Zalazar, C A

Hynes, E R; Meinardi, C A; Sabbag, N; Cattaneo, T; Candioti, M C; Zalazar, C A.

Afiliação

Hynes ER; Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, Santiago del Estero, Santa Fe, Argentina.

J Dairy Sci ; 84(6): 1335-40, 2001 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-11417690

Assuntos

Caseínas/metabolismo; Queijo/análise; Coagulantes/farmacologia; Hidrólise/efeitos dos fármacos; Nitrogênio/análise; Animais; Caseínas/efeitos dos fármacos; Queijo/microbiologia; Fenômenos Químicos; Físico-Química; Fermentação; Manipulação de Alimentos/métodos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Proteínas do Leite/efeitos dos fármacos; Proteínas do Leite/metabolismo; Paladar

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Coagulantes / Caseínas / Queijo / Hidrólise / Nitrogênio Limite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos

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