Utilizaçäo do girassol (Heliantus annus, L.) na alimentaçäo humana: II. Enriquecimento do concentrado proteico de girassol com farinha de peixe e de gergelim / Utilization os sunflower (Heliantus annus, L.) in human foods: II. Enrichment of the sunflower protein concentrate with fish and sesame meals
Arch. latinoam. nutr
; Arch. latinoam. nutr;38(2): 297-305, jun. 1988. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-88875
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMO
A farinha de girassol submetida a tratamento térmico resulta em uma melhor qualidade proteica, quando suplementada com o aminoácido lisina, porém, a farinha sem tratamento térmico suplementada com aminoácido metionina näo apresenta efeito na melohoria do valor nutricional. Esses dados mostram que o aminoácido limitante, na farinha de girassol, é o aminoácido lisina e näo metionina. Com base nisso, para confirmar esses resultados, foram utilizados farinha de peixe (rica no aminoácido lisina) e farinha de gergelim (rica em metionina) para o enriquecimento do padräo de aminoácidos do concentrado proteico do girassol. Foram elaboradas 3 dietas ao nível de 10% de proteína, contendo Concentrado proteico de girassol fornecendo 70% da proteína mais farinha de gergelim (30% da proteína). Concentrado proteico de girassol 70% da proteína, mais farinha de peixe (30% da proteína). Concentrado de girassol 70% da proteína, mais farinha de gergelim 20% e farinha de peixe 10% da proteína. Da análise dos resultados foram seguidas as seguintes conclusöes:
A suplementaçäo do concentrado de girassol com 30% da farinha de gergelim, näo produzem um produto de alto valor nutricional, indicando uma vez mais ser o limitante o aminoácido lisina e näo metionina
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Sementes
/
Óleo de Gergelim
/
Dieta
/
Farinha de Peixe
/
Farinha
/
Helianthus
/
Valor Nutritivo
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1988
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Venezuela