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Tannin extracts on quality of fresh cut crisp leaf lettuce / Extratos de taninos na qualidade de alface crespa minimamente processada
Klug, Tâmmila Venzke; Segaspini, Moises Jardim; Novello, Júnia Capua de Lima; Moresco, Amanda Bianchini; Paiva, Ana Raisa; Rios, Alessandro de Oliveira; Tondo, Eduardo Cesar; Bender, Renar João.
Afiliação
  • Klug, Tâmmila Venzke; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Laboratório de Pós-colheita. Porto Alegre. BR
  • Segaspini, Moises Jardim; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Laboratório de Pós-colheita. Porto Alegre. BR
  • Novello, Júnia Capua de Lima; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Laboratório de Pós-colheita. Porto Alegre. BR
  • Moresco, Amanda Bianchini; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Laboratório de Pós-colheita. Porto Alegre. BR
  • Paiva, Ana Raisa; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Laboratório de Pós-colheita. Porto Alegre. BR
  • Rios, Alessandro de Oliveira; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Laboratório de Pós-colheita. Porto Alegre. BR
  • Tondo, Eduardo Cesar; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Laboratório de Pós-colheita. Porto Alegre. BR
  • Bender, Renar João; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Laboratório de Pós-colheita. Porto Alegre. BR
Ciênc. rural ; Ciênc. rural (Online);46(8): 1357-1363, Aug. 2016. graf
Article em En | LILACS | ID: lil-784219
Biblioteca responsável: BR1.1
ABSTRACT
ABSTRACT In the present study, tannin extracts (rinsed or not) were compared to the use of sodium hypochlorite and tap water on fresh cut crisp leaf lettuce stored under modified atmosphere packaging. Effects of these sanitizers on total color difference and microbial levels of the product after sanitization and storage for 9 days at 3°C were evaluated. Performance of rinsed SM(r) tannin extract was comparable to the results of chlorine solution for all the analyzed parameters and; furthermore, that extract presented a high reduction in the initial bacterial count of minimally processed lettuce. However, storage of tannin extracts, did not impart better outcomes than the use of tap water. Therefore, the tannin extract storage SM(r) could be used in washing water to reduce the initial microbiological load, avoiding cross contamination in vegetables minimally processed.
RESUMO
RESUMO Extratos de taninos (com e sem enxague) foram comparados com o uso de hipoclorito de sódio e água em alface crespa minimamente processada, sob atmosfera modificada. Foram avaliadas diferença total de cor e análises microbiológicas após a sanitização e durante o armazenamento dos produtos (9 dias à 3°C). O extrato de tanino SM(r) com enxague apresentou resultados semelhantes aos da solução de cloro para todos os parâmetros analisados e, além disso, apresentou uma elevada redução da contagem inicial microbiológica de alface minimamente processada. No entanto, durante o armazenamento, SM(r) não apresentou melhores resultados do que o uso de água. Portanto, SM(r) poderia ser utilizado na desinfecção da água de lavagem das alfaces, reduzindo a microbiota inicial e, assim, impedir a contaminação cruzada durante o processamento mínimo de vegetais.
Palavras-chave

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Idioma: En Revista: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) Assunto da revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Idioma: En Revista: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) Assunto da revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil