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Instant blend from cassava derivatives produced by extrusion / Mistura instantânea de derivados de mandioca produzida por extrusão
Trombini, Fernanda Rossi Moretti; Mischan, Martha Maria; Leonel, Magali.
Afiliação
  • Trombini, Fernanda Rossi Moretti; Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho". Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA. Programa de Pós-graduação em Energia na Agricultura. Botucatu. BR
  • Mischan, Martha Maria; Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho". Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA. Programa de Pós-graduação em Energia na Agricultura. Botucatu. BR
  • Leonel, Magali; Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho". Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA. Programa de Pós-graduação em Energia na Agricultura. Botucatu. BR
Ciênc. rural ; Ciênc. rural (Online);46(3): 573-579, mar. 2016. tab, graf
Article em En | LILACS | ID: lil-769678
Biblioteca responsável: BR1.1
ABSTRACT
ABSTRACT The current research aimed to evaluate the effects of extrusion parameters on the physical characteristics of extruded blends of cassava leaf flour and starch. A factorial central composite design with four independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results of color parameters (L*, a*, b*), water absorption index, water solubility index and paste properties, according to the variations in the leaf flour percentage (1.5 to 7.5%), extrusion temperature (60 to 100ºC), screw speed (175 to 231rpm) and moisture (20 to 30%). Extrusion conditions affect color, water absorption and water solubility indexes and paste properties of blends. The intermediate tested conditions of variable parameters lead to obtain extruded products with higher cold viscosity and water absorption index and light color, desirable qualities for rapid preparation products.
RESUMO
RESUMO Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos dos parâmetros de extrusão sobre as características físicas de misturas extrusadas de farinha de folhas de mandioca e amido. O delineamento central composto rotacional, com quatro variáveis independentes, e a metodologia de superfície de resposta foram utilizados para avaliar os resultados dos parâmetros de cor (L*, a*, b*), índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e propriedades de pasta, de acordo com as variações da percentagem de farinha de folha (1,5 a 7,5%), da temperatura de extrusão (60 a 100ºC), da rotação da rosca (175-231rpm) e da umidade (20 a 30%). As condições do processo de extrusão afetaram a cor, os índices de absorção de água e solubilidade em água e as propriedades de pasta das misturas. As intermediárias testadas dos parâmetros variáveis levaram à obtenção de produtos extrusados com maior viscosidade fria e índice de absorção de água e de cor clara, qualidades desejáveis para produtos de preparação rápida.
Palavras-chave

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Idioma: En Revista: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) Assunto da revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Idioma: En Revista: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) Assunto da revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil