Pesquisa de fungos produtores de ocratoxina A em granola comercializada / Ochratoxin A-producing fungi in commercial granola
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
; 72(3): 206-210, 2013. tab
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-742472
Biblioteca responsável:
BR91.2
RESUMO
Este trabalho efetuou a identificação das espécies fúngicas presentes na granola e analisou a capacidade das cepas produzirem ocratoxina A. As amostras foram adquiridas no comércio do município de Teresina-Piauí, no total de 60 amostras de quatro diferentes marcas. Foram realizadas as metodologias de contagem,isolamento e identificação das espécies fúngicas; e as cepas da seção Nigri foram testadas quanto à capacidade de produção de ocratoxina A. Em 11 das amostras analisadas não houve o crescimento fúngico,e nas amostras em que houve os valores chegaram a 5,17 log10 UFC/g. Houve diferença significativa (p <0,05) entre as diferentes marcas de granola analisadas. Os gêneros fúngicos mais frequentemente isolados foram Cladosporium (46,9 %), seguido de Aspergillus spp. e seus teleomorfos (37,4 %), e do gênero Penicillium spp. (5,4 %). A amostra de granola da marca A apresentou contagens bem mais elevadas do que as demais, o que indica que possivelmente tenha ocorrido falhas em alguma(s) etapa(s) do processo de industrialização. Todas as cepas isoladas de Aspergillus seção Nigri não apresentaram capacidade de produção de ocratoxina A.
ABSTRACT
The present study aimed at identifying the fungal species occurring in granola, and to verify the abilityof the strains in producing ochratoxin A. Sixty granola samples of four different brands were purchasedin commercial establishments located in the city of Teresina Piauí state. The fungi were counted,isolated and the species were identified, and the section Nigri strains were tested for detecting their abilityin producing ochratoxin A. No fungal growth was found in 11 of the analyzed samples. In samplesshowing fungal growth, it was as high as 5.17 log10 CFU/g. A significant difference (p<0.05) amongthe analyzed granola brands was found. The most frequently isolated fungus genus was Cladosporium(46.9 %), followed by Aspergillus spp and its teleomorphs (37.4 %), and Penicillium spp. (5.4 %). Thegranola brand A showed the highest counting among the analyzed brands, which demonstrated that apossible failure at some stages of the industrialization process might be occurred. None of the isolatedAspergillus section Nigri strains showed the ability in producing ochratoxin A.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
SES-SP
/
SESSP-CTDPROD
/
SESSP-IALPROD
Assunto principal:
Aspergillus
/
Grão Comestível
/
Avena
/
Zea mays
/
Fungos
/
Micotoxinas
/
Ocratoxinas
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Assunto da revista:
Medicina
/
Microbiologia
/
Sa£de P£blica
Ano de publicação:
2013
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil