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Pré-resfriamento na redução de coliformes em carcaças de frango de corte / Immersion chilling in fecal coliforms count reduction on broiler carcasses
Simas, Vanessa Silva; Santos, Felipe Faccini dos; Gouvêa, Raquel; Aquino, Maria Helena Cosendey de; Abreu, Dayse Lima da Costa; Nascimento, Elmiro Rosendo do; Pereira, Virginia Léo de Almeida.
Afiliação
  • Simas, Vanessa Silva; Universidade Federal Fluminense (UFF). Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
  • Santos, Felipe Faccini dos; Universidade Federal Fluminense (UFF). Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
  • Gouvêa, Raquel; Universidade Federal Fluminense (UFF). Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
  • Aquino, Maria Helena Cosendey de; Universidade Federal Fluminense (UFF). Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
  • Abreu, Dayse Lima da Costa; Universidade Federal Fluminense (UFF). Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
  • Nascimento, Elmiro Rosendo do; Universidade Federal Fluminense (UFF). Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
  • Pereira, Virginia Léo de Almeida; Universidade Federal Fluminense (UFF). Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
Ciênc. rural ; Ciênc. rural (Online);43(9): 1618-1622, set. 2013. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-683154
Biblioteca responsável: BR1.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi comparar a análise individual (plano de duas classes) e a análise por lotes (plano de três classes), priorizado pelo plano amostragem oficial da ANVISA, na influência do pré-resfriamento de carcaças de frangos de corte na redução da contaminação por coliformes termotolerantes. Foram analisadas 240 carcaças de frangos de corte, sendo coletadas 120 amostras antes e 120 após a etapa de pré-resfriamento, para quantificação de coliformes termotolerantes pela técnica de contagem em placas. As médias das contagens obtidas das carcaças coletadas antes e após o pré-resfriamento foram diferentes, com uma redução média de 0,99log10 UFC g-1 de coliformes termotolerantes. Na interpretação dos resultados obtidos antes do pré-resfriamento pela análise individual, 16,7% (20/120) das carcaças foram classificadas como inaceitáveis, enquanto, pela análise por lotes, foram 37,5% (45/120). Houve associação entre a aceitabilidade dos lotes e a passagem pelo chiller com um valor de Odds Ratio de 35,48. Ficou demonstrada a importância da utilização do plano de análise por lotes e da etapa de pré-resfriamento no processo de produção, sendo decisivos para a aceitação dos lotes de carcaças de aves para comercialização pelos parâmetros vigentes na legislação nacional.
ABSTRACT
The objective of this study was to assess the influence of immersion chilling on broiler carcasses contamination by fecal coliforms counting in a poultry slaughterhouse under Federal Sanitary Inspection by individual and three class plan interpretation of the results. Two hundred and forty broiler carcasses, being collected 120 before and 120 after passage thought chillers, were analyzed for coliform counting by plate count technique. The averages of the counts obtained from all carcasses collected before and after immersion chilling were different, with an average reduction of 0.99log10 CFU g-1 of fecal coliforms. Regarding individual results (two class plan) before chilling, 16.7% (20/120) of the carcasses were classified as unacceptable, against 37.5% (45/120) regarding lots results (three class plan). There was a strong association between the acceptability of lots and immersion chilling with an Odds Ratio value of 35.48. It was demonstrated the importance of the official sampling plan and immersion chilling in the production process, being decisive for the acceptance of the chicken carcass lots by the national legislation standards.
Palavras-chave

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Idioma: Pt Revista: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) Assunto da revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Idioma: Pt Revista: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) Assunto da revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil