Contaminação fúngica em condimentos de feiras livres e supermercados

Silva, Luciana Portela da; Alves, Adelayne Rodrigues; Mobin, Mitra; Borba, Cíntia de Moraes

Contaminação fúngica em condimentos de feiras livres e supermercados / Fungal contamination in spices sold in street markets and supermarkets

Silva, Luciana Portela da; Alves, Adelayne Rodrigues; Mobin, Mitra; Borba, Cíntia de Moraes.

Afiliação

Silva, Luciana Portela da; Faculdade de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí. Teresina. BR
Alves, Adelayne Rodrigues; Faculdade de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí. Teresina. BR
Mobin, Mitra; Faculdade de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí. Teresina. BR
Borba, Cíntia de Moraes; FIOCRUZ. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Taxonomia, Bioquímica e Bioprospecção de Fungos. Rio de Janeiro. BR

Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 71(1): 202-206, jan.-mar. 2012. tab

Article em Pt | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-680433

Biblioteca responsável: BR76.1

RESUMO

RESUMO

Quatro tipos de condimentos, Bixa orellana L.(urucum), Cuminum cyminum L. (cominho), Curcumalonga L. (açafrão) e Piper nigrum L. (pimenta-do-reino), provenientes de feiras livres e de supermercados da cidade de Teresina-PI, Brasil, foram avaliados quanto à contaminação por fungos. Das 36 amostras analisadas, 28 (77,77%) apresentaram resultado positivo e 12 espécies fúngicas foram identificadas. Os valores das unidades formadoras de colônias por grama de produto (UFC/g) detectado nas amostras de condimentos comercializados nas feiras livres e industrializados foram maiores do que os do padrão federal de referência, variando de 8,6 × 103 a 1,3 × 105. Não houve diferença significativa entre esses valores. Aspergillus foi o gênero predominante, com seis espécies identificadas, seguido do gênero Penicillium (três espécies). Das amostras de corante, cominho e açafrão, provenientes das feiras livres, nos condimentos foram detectados os maiores valores de UFC/g, respectivamente, para as espécies Exserohilum mcginnisii, Absidia corymbifera e Aspergillus nidulans. Os condimentos analisados neste estudo mostraram a contaminação por fungos potencialmente patogênicos e produtores de micotoxinas, os quais podem constituir um risco para a saúde dos consumidores.

Assuntos

Bixaceae; Condimentos; Contaminação de Alimentos; Cuminum; Piper nigrum

Palavras-chave

açafrão; cominho; condimentos; contaminação fúngica; pimenta-do-reino; urucum

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / SES-SP / SESSP-ACVSES / SESSP-CTDPROD / SESSP-IALACERVO / SESSP-IALPROD Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Condimentos / Cuminum / Piper nigrum / Bixaceae Idioma: Pt Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Assunto da revista: MICROBIOLOGIA / SAUDE PUBLICA Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

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