Desenvolvimento de cobertura à base de colágeno parcialmente hidrolisado, manitol e antimicrobianos aplicada em morangos / Development of coating using partially hydrolyzed collagen, mannitol and antimicrobial applied on strawberrie
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 30(1): 53-64, jan.-jun. 2012. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-677227
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
O presente artigo apresenta o estudo experimental do desenvolvimento de coberturas à base de colágeno parcialmente hidrolisado e manitol (utilizado como plastifi cante) e posterior incorporação de antimicrobianos com o intuito de aumentar o tempo de vida útil de morangos. Testaram-se nove combinações de colágeno parcialmente hidrolisado e manitol, mediante planejamento experimental, buscando-se os efeitos dessas variáveis em relaçãoà perda de massa dos frutos. A cobertura mais efi ciente para a redução da perda de massa do fruto continha 7,5% de colágeno e 2,5% de manitol. Após defi nição da melhor formulação testousea ação dos antimicrobianos sorbato de potássio e do composto comercial, denominado neste trabalho como extrato de pomelo. Obteve-se aumento da vida útil dos morangos usando cobertura àbase de colágeno e manitol com antimicrobianos incorporados, osquais alcançaram vida-de-prateleira de 12 dias.
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Colágeno
/
Fragaria
/
Microbiologia de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
/
Manitol
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil