Análise de aflatoxina em paçoca de amendoim produzida no estado do Rio Grande do Sul e comercializada na cidade de Porto Alegre / Analysis of aflatoxin in peanut paçoca produced in the state of Rio Grande do Sul and commercialized in Porto Alegre
Hig. aliment
; 26(206/207): 87-92, mar.-abr. 2012.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-661552
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
As aflatoxinas são micotoxinas produzidas pelo metabolismo secundário de três principais espécies fúngicas, Aspergillus flavus, Aspergillus Parasiticus e Aspergillus nomius, que pode contaminar os alimentos de consumo humano e animal. A exposição por ingestão de aflatoxinas pode levar ao desenvolvimento de sérias patologias, pois são compostos imunossupressores, além de mutagênicos, carcinogênicos e teratogênicos, sendo um problema para saúde pública e para a segurança alimentar. O presente estudo teve como objetivo avaliar a presença e os níveis de contaminação por aflatoxina em paçocas de amendoim, coletadas em pontos de venda próximos ou no interior de instituições de ensino fundamental e superior, na cidade de Porto Alegre.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Aflatoxinas
/
Alimentos de Amendoim
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil