Condições de funcionamento das cozinhas de escolas estaduais de São Luís, MA / Operating conditions of kitchens in state schools in São Luís, MA
Hig. aliment
; 26(204/205): 41-44, jan.-fev. 2012. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-652159
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
A maioria das cozinhas de escolas públicas brasileiras não possui estrutura adequada para a manipulação higiênica dos alimentos, desde a recepção da matéria-prima, até a sua distribuição. Deste modo objetivou-se avalia as condições físicas e de funcionamento das cozinhas de 15 escolas estaduais da cidade de São Luís MA, no período de agosto a setembro de 2005. Aplicou-se um checklist para observar e avaliar as condições físicas da cozinha, limpeza e desinfecção dos equipamentos e utensílios, e as condutas das merendeiras durante o trabalho e o seu perfil sociocultural.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Alimentação Escolar
/
Higiene dos Alimentos
/
Utensílios de Alimentação e Culinária
/
Boas Práticas de Fabricação
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil