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Potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying: comparação com goma arábica / Potential of liquid whey as the encapsulating agent of Bifidobacterium Bb-12 by spray drying: comparison with arabic gum
Castro-Cislaghi, Fabiane Picinin de; Fritzen-Freire, Carlise Beddin; Sant'Anna, Ernani Sebastião.
Afiliação
  • Castro-Cislaghi, Fabiane Picinin de; Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR). Francisco Beltrão. BR
  • Fritzen-Freire, Carlise Beddin; Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Centro de Ciências Agrárias. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Florianópolis. BR
  • Sant'Anna, Ernani Sebastião; Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Centro de Ciências Agrárias. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Florianópolis. BR
Ciênc. rural ; Ciênc. rural (Online);42(9): 1694-1700, set. 2012. ilus, tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-648477
Biblioteca responsável: BR1.1
RESUMO
O objetivo do trabalho foi avaliar o potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying, comparando-o com a goma arábica, a qual é tradicionalmente utilizada na tecnologia de microencapsulação. Foram determinados o rendimento da microencapsulação e a viabilidade das microcápsulas durante o armazenamento. Quando o soro de leite foi utilizado como agente encapsulante, o rendimento da microencapsulação foi maior e a viabilidade das células manteve-se elevada e constante durante doze semanas. O soro de leite apresentou-se como um eficiente agente encapsulante de Bifidobacterium por spray drying.
ABSTRACT
The objective of this study was to evaluate the potential of liquid whey as the encapsulating agent Bifidobacterium Bb-12 by spray drying, compared with arabic gum, which is typically used in microencapsulation technology. The microencapsulation yield and viability during storage were determined. When the whey was used as the encapsulating agent, the microencapsulation yield was higher, and cell viability remained high and steady for twelve weeks. The whey was shown to be an effective encapsulating agent of Bifidobacterium by spray drying.
Palavras-chave
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Idioma: Pt Revista: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) Assunto da revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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