Avaliação sensorial e físico-química de pescado processado / Sensory and physicochemical evaluation of processed fish
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 70(2): 175-179, abr.-jun. 2011. tab
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-620808
Biblioteca responsável:
BR91.2
RESUMO
O pescado é um alimento de elevado valor nutricional, mas, por ser rapidamente perecível, é relevante efetuar a avaliação de sua qualidade. Para avaliar a qualidade dos produtos de pescado beneficiados por 24 indústrias paraenses, foi realizado um estudo abrangendo-se os dados de análises feitas durante nove meses (de maio de 2005 a janeiro de 2006). As características sensoriais e físico-químicas e a verificação de temperatura de conservação foram avaliadas em 120 amostras de matérias-primas recebidas para processamento e 133 produtos beneficiados, para averiguar a conformidade dos produtos com os parâmetros oficiais. Foram verificados elevados percentuais de conformidade, respectivamente, nos parâmetros sensoriais e de temperatura de conservação (96,70 e 84,20); pH e teor de N-BVT (79,00 e 100,00); provas de cocção e do gás sulfídrico(99,20 e 99,20) e reação de amônia (99,20). Esses resultados demonstram que a matéria-prima processada e os produtos beneficiados analisados são adequados para o consumo concernente às características sensorial e físico-química.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
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SES-SP
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SESSP-ACVSES
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SESSP-CTDPROD
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SESSP-IALACERVO
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SESSP-IALPROD
Assunto principal:
Vigilância Sanitária
/
Higiene dos Alimentos
/
Fenômenos Químicos
/
Alimentos
/
Valor Nutritivo
Tipo de estudo:
Screening_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil