Carotenoides em abóboras / Carotenoids in pumpkins
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 29(1): 9-20, jan.-jun. 2011. ilus, tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-605697
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
Os carotenoides assumem grande destaque na alimentação humana como fonte de vitamina A e pela sua ação antioxidante que está relacionada com a diminuição de riscos de doençasdegenerativas (como as cardiovasculares, câncer e obesidade, dentre outras). Estão presentesem tecidos animais, fungos e bactérias. Porém, as principais fontes de carotenoides e as maisimportantes para a saúde humana são as frutas e demais vegetais in natura, dentre os quais as abóboras (família das Cucurbitaceaes). A área de cultivo da abóbora no Brasil ultrapassa 20 mil hectares, embora a maior parte da produção seja destinada à exportação. As abóboras são muitoapreciadas e consumidas sob as formas de doces ou em diversos pratos salgados. Os carotenoides podem ser quantifi cados e qualifi cados em alimentos por várias técnicas,como espectrofotometria, espectrometria de massa, cromatografi a a líquido de alta efi ciência,cromatografi a a gás e colorimetria.Neste trabalho foram abordados os carotenoides mediante revisão sobre sua origem, características, funções e metodologias de quantifi cação e qualifi cação, enfocando aqueles encontrados em abóboras.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Vitamina A
/
Carotenoides
/
Cucurbita
/
Tecnologia de Alimentos
/
Antioxidantes
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil