Efeito do processamento e estocagem na concentração de substâncias bioativas em alimentos / Effectsof processing and storage in the concentration of bioactive substances in food
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 28(1): 149-158, jan.-jun. 2010.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-570198
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo reunir dados da literatura sobre os efeitos do processamento e da estocagem na concentração de substâncias bioativas em alimentos. Foram abordados os vegetais Brassica, as substâncias fenólicas presentes em frutas, o licopeno em tomates, os vegetais minimamente processados e os alimentos orgânicos. Pode ser observado que ainda são escassos estudos que relacionem a influência do processamento e da estocagem na diminuição ou aumento das substâncias bioativas. Os dados disponíveis na literatura demonstram que há problemas técnicos a serem resolvidos, como a disponibilidade de métodos analíticos para quantificação dessas substâncias e o entendimento, ainda limitado, sobre os efeitos na sua estabilidade.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Brassicaceae
/
Alimento Funcional
/
Armazenamento de Alimentos
/
Compostos Fenólicos
/
Manipulação de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil