Avaliação sensorial e microbiológica de hambúrguer de peixe Tilápia (Oreochromis niloticus) produzido artesanalmente / Microbiological and sensory evaluation of fish burger Tilapia (Oreochromis niloticus) home made
Hig. aliment
; 23(174/175): 94-98, jul.-ago.2009. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-563383
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
A produção de hambúrguer de peixe, a partir de espécies de baixo valor comercial, constitui-se em uma alternativa promissora de que aumenta o tempo de vida útil do pescado e amplia o incentivo ao consumo de peixe. O objetivo deste trabalho foi verificar a aceitabilidade de quatro formulações de hambúrguer de peixe por meio de análise sensorial e submeter à análise microbiológica uma das formulações com grande aceitabilidade. (...)
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Ciclídeos
/
Produtos Pesqueiros
/
Análise de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil