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Avaliação das condições higiênico-sanitárias em restaurantes, com aplicação de ficha de inspeção baseada na legislação federal, RDC 216/2004 / Evaluation of sanitary conditions in restaurants, with application form for inspection based on federal law, DRC 216/2004
Quintiliano, Carla Ribeiro; Santos, Tathiana Amanda dos; Paulino, Tathiana Silva Torres; Schattan, Rosângela Bampa; Gollücke, Andréa Pittelli Boiago.
Afiliação
  • Quintiliano, Carla Ribeiro; s.af
  • Santos, Tathiana Amanda dos; s.af
  • Paulino, Tathiana Silva Torres; s.af
  • Schattan, Rosângela Bampa; s.af
  • Gollücke, Andréa Pittelli Boiago; s.af
Hig. aliment ; 22(160): 25-30, abr. 2008. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-531986
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
O presente estudo surgiu a partir da necessidade de verificar as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes comerciais da Baixada Santista, face à nova Legislação Federal RDC n. 216, criada em 15 de setembro de 2004. os objetivos desta investigação foram avaliar as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes e levantar o perfil sócio-econômico de seus proprietários. A amostra compreendeu 14 restaurantes do tipo self-service, misto e à la carte nas cidades de Santos (4), Guarujá (3), Itanhaém (3) e Cubatão (4). Para avaliação higiênico-sanitária foi utilizada uma Ficha de Inspeção baseada nas CVS 06/1999 e RDC n°216/2004, contendo 160 itens e dividida em 5 blocos condições físicas e edificações, higiene ambiental, higiene pessoal, higiene de alimentos e registro e documentação. Para verificar o perfil sócio-econômico dos proprietários foi aplicado um questionário com 17 questões. Os resultados mostraram que a porcentagem de conformidade geral variou entre 33 por cento e 66 por cento e a adequação por blocos entre 7 por cento e 62 por cento.(...) É possível concluir que a porcentagem de conformidade foi baixa e a presença de registros e documentação, que são os novos itens exigidos pela RDC 216/2004, foi a não-conformidade mais freqüente. Os proprietários são os RTs dos estabelecimentos visitados não estão preparados para cumprir as exigências da RDC 216/2004.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Restaurantes / Higiene dos Alimentos / Inspeção de Alimentos / Normas de Qualidade de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies Aspecto: Equity_inequality País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Restaurantes / Higiene dos Alimentos / Inspeção de Alimentos / Normas de Qualidade de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies Aspecto: Equity_inequality País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil