Avaliação de genótipos e variedades de acerola para consumo in natura e para elaboração de doces / Evaluation genotypes and varieties of acerola for fresh comsumption and marmalade elaboration
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 26(2): 197-204, jul.-dez. 2008. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-522566
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
Os frutos de acerola diferem quanto à sua composição devido à variabilidade genética, podendo ser classificados em doces, semi-doces e ácidos. O objetivo desse estudo foi a caracterização físico-química e sensorial de frutos de tres genótipos de acerola in natura e processados na forma de doces. Os frutos avaliados foram menos ácidos do que os relatados pela literatura, apresentando valores intermediários de vitamina C. A variedade Rubra alcançou maior aceitação para consumo in natura por ser menos ácida e por apresentar teores mais elevados de sólidos solúveis totais. Os doces diferirasm significativamente quanto aos parâmetros analisados, conforme o genótipo utilizado na sua confecção, sendo que os frutos do genótipo CMF-017 proporcionaram qualidade superior ao produto.
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Ácido Ascórbico
/
Doces
/
Malpighiaceae
/
Ingestão de Alimentos
/
Manipulação de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil