Aspectos sanitários da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de São Paulo, SP/Brasil / Sanitary aspects of fish comercialization in street markets of the city of São Paulo, SP/Brazil
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 67(3): 208-214, set.-dez. 2008. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-512679
Biblioteca responsável:
BR91.2
RESUMO
O comércio de peixes e produtos derivados tem crescido substancialmente nas últimas décadas. Contudo, os procedimentos de preparo, de manipulação e de conservação, realizados sem precauções sanitárias, os tornam potencial risco ao consumidor, principalmente aos apreciadores de pratos à base de peixe cru. Foram avaliadas as práticas higiênico-santárias cotidianas realizadas pelos feirantes e a qualidade microbiológica de peixes comercializados em feiras livres. Vinte amostras de peixes foram avaliadas por meio de análises microbiológicas e os dados foram comparados aos aspectos higiênico-sanitários das respectivas feiras livres. Para avaliação dos aspectos sanitários foi utilizado o roteiro baseado em legislação específica, enquanto que as análises microbiológicas foram feitas de acordo com as normas estabelecidas pela ANVISA. Das 20 amostras de pescado, nove (45,0%) foram consideradas impróprias para o consumo de peixe cru em função dos níveis de coliformes termotolerantes e /ou da presença de Escherichia coli e vibrio cholerae não-O1/não-O139. Os resultados surgerem que a manipulação e higiene inadequadas, obsevadas em feiras livres, podem facilitar a transmissão de agentes patogênicos aos consumidores.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
SES-SP
/
SESSP-CTDPROD
/
SESSP-IALPROD
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Saúde Pública
/
Saneamento de Mercados
/
Peixes
Aspecto:
Determinantes_sociais_saude
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil