Manzana deshidratada fortificada con vitamina E utilizando la ingeniería de matrices / Air dried apple fortified with vitamin E using matrix engineering
Vitae (Medellín)
; 14(2): 17-26, jun.-dic. 2007. ilus, tab
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-502210
Biblioteca responsável:
CO56.3
RESUMEN
Se ha evaluado el tiempo de vida de manzana, fortificada con vitamina E, deshidratada por aire a 40°C, en función de la estabilidad de la vitamina E y de los atributos de calidad, color y textura a diferentes condiciones de almacenamiento. La cuantificación de la vitamina E es realizada por cromatografía de gases (CG-FID) sobre extractos de las muestras en hexano. El criterio de fortificación en el producto impregnado es del 100por ciento IDR/200 g manzana fresca. No se encuentra influencia del envasado a vacío sobre la vitamina E en el producto final. A 4 y 20°C la vitamina E es estable, pero con alta variación en la concentración, mientras que a 30°C es significativo el efecto del tiempo. A los 180 días de almacenamiento, los niveles de vitamina E a 4, 20 y 30°C son del orden del 82.7, 75.6 y 50por ciento IDR/200 g manzana fresca. La degradación de la vitamina E es modelizada por una ecuación de primer orden y las constantes cinéticas se ajustan a la ecuación de Arrhenius. El color es la variable determinante del tiempo de vida del producto final; a 4°C éste es aceptable hasta los 180 días, mientras que a 20 y 30°C se produce pardeamiento notable a los 30 días. Los cambios en la textura no son relevantes en la definición de la vida útil.
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Vitamina E
/
Alimentos Fortificados
/
Engenharia
Tipo de estudo:
Prognostic_studies
Idioma:
Es
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
FARMACIA
/
QUIMICA
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Colômbia
País de publicação:
Colômbia