Identificação de peptídeos hipocolesterolemizantes do isolado protéico do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria) / Identification of peptides hipocolesterolemizantes of protein isolate of the grain amaranth (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)
São Paulo; s.n; 2008. 115 p. ilus, tab, graf.
Thesis
em Pt
| LILACS
| ID: lil-500947
Biblioteca responsável:
BR67.1
Localização: BR67.1; 641.12, 15. 49929/2008 / BR67.1; MTR, 1584. CM. 49930/2008
ABSTRACT
Introdução:
Dentre os distúrbios relacionados à alimentação, o aumento do colesterol e, conseqüentemente, a incidência de doenças cardiovasculares, representa um importante problema de Saúde Pública. A proteína do amaranto reduz o colesterol plasmático, possivelmente pela presença de peptídeos bioativos, liberados durante sua digestão parcial.Objetivo:
Verificar a ocorrência de peptídeos hipocolesterolemizantes após digestão in vitro do isolado protéico de amaranto.Métodos:
Proteína isolada do amaranto foi submetida à digestão enzimática in vitro por duas metodologias distintas. Os peptídeos menores que 3000 Da foram injetados em espectrômetro de massa para sua identificação.Resultados:
Foi obtido isolado protéico com grau de pureza acima de 90. O isolado protéico e a farinha integral apresentaram a mesma quantidade de aminoácidos essenciais e de aminoácidos presentes nas seqüências dos peptídeos de interesse. O isolamento protéico também não promoveu alterações nas principais frações moleculares. As estruturas terciária e quaternária provavelmente foram alteradas, pois houve redução da solubilidade protéica. O grupo dissulfeto é um dos responsáveis pela ocorrência de agregados, entretanto outras ligações também podem estar envolvidas. Essas forças podem interferir no acesso aos sítios de clivagem das ligações peptídicas e dificultar a ação enzimática. Devido ao aumento da força iônica do meio obteve-se alto grau de hidrólise em ambos os métodos enzimáticos. A digestão protéica resultou em fragmentos que, em sua maioria, apresentaram pesos moleculares inferiores a 30 kDa.O perfil peptídico, para a maior parte das amostras, mostrou-se complexo, com difícil separação de picos. A amostra hidrolisada que apresentou menor grau de hidrólise e menor quantidade de picos no cronograma continha um dos peptídeos hipocolesterolemizantes procurados, o fragmento IAEK.Conclusões:
O solado protéico de amaranto apresenta pelo menos um peptídeo hipocolesterolemizante qua...
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1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Peptídeos
/
Amaranthus
/
Digestão
/
Enzimas
/
Anticolesterolemiantes
Tipo de estudo:
Diagnostic_studies
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Podcast
/
Thesis
País de publicação:
Brasil