Avaliação da qualidade microbiológica dos caldos de cana comercializados no centro de Itabuna-BA e práticas de produção e higiene de seus manipuladores / Evaluation of the microbiological quality of sugarcane juice sold in Itabuna, BA and the handlers production and higiene practices
Rev. baiana saúde pública
; 31(2): 238-245, jul.-dez. 2007. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-489357
Biblioteca responsável:
BR15.1
RESUMO
O caldo de cana, obtido da prensagem da cana-de-açúcar é comercializado, principalmente, por vendedores ambulantes que não possuem instalações compatíveis e conhecimento adequado sobre higiene na preparação do alimento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica dos caldos de cana que são comercializados por vendedores formais e ambulantes no centro da cidade de Itabuna, Bahia, pelo Método do Número mais Provável (NMP) para coliformes, bem como avaliar o perfil higiênico sanitário dos vendedores por meio da aplicação de formulário. Foram analisadas 20 amostras coletadas entre março e julho de 2006 para Coliformes Totais, Coliformes Termotolerantes e Escherichia coli. Noventa por cento das amostras mostraram altas contagens de Coliformes Totais (maior que 1100 NMP/mL), 75por cento estavam acima do estabelecido para Coliformes Termotolerantes, sendo que, destes, 65por cento era E. coli. Quarenta e cinco por cento dos entrevistados revelaram não saber o que são microrganismos e os riscos que eles causam à saúde humana e 25por cento não sabiam o que são boas práticas de fabricação e higiene. De fato, 55por cento nunca haviam recebido orientação da vigilância sanitária. Portanto, é necessário capacitar os vendedores da região, para que possam comercializar alimentos que não ofereçam risco aos consumidores.
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Vigilância de Produtos Comercializados
/
Vigilância Sanitária
/
Microbiologia de Alimentos
Tipo de estudo:
Screening_studies
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. baiana saúde pública
Assunto da revista:
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil