Obtenção de bactéria ácido lática, como cultivo iniciador, a apartir da caracterização de bactérias ácido láticas isoladas de salames artesanais / Attainment of lactic acid bacteria, as culture initiating, characterization of isolated lact acid bacteria of artisan sausage
Hig. aliment
; 20(147): 34-37, dez. 2006. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-456179
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Bactéria ácido lática homofermentativa foi isolada de salame artesanal, caracterizada como Lactococcus lactis ssp lactis e submetida ao processo de fermentação, a fim de obter a concentração desejada (8,76 log10 UFC/g) para sua utilização como cultivo iniciador.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Bactérias
/
Lactococcus lactis
/
Ácido Láctico
/
Fermentação
/
Microbiologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil