Enterococcus em cortes de carnes bovina: enumeração, identificação bioquímica e análises físico-químicas / Enterococcus in cuts of meats: enumeration, identification biochemist and physicochemical analysis
Hig. aliment
; 21(149): 67-72, mar. 2007.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-450936
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O gênero Enterococcus é indicador de contaminação fecal em alimentos que foram submetidos a tratamentos físicos e / ou químicos, usados rotineiramente em Produtos de Origem Animal (POA). Sua enumeração torna-se necessária pela natureza das amostras (carnes frigorificadas), pois os Enterococcus podem permanecer viáveis em temperatura de refrigeração. Além disso, estes microrganismos apresentam grande importância em segurança alimentar,uma vez que podem determinar o aparecimento de aminas biogênicas, dentre elas a histamina podendo ocasionar intoxicação alimentar aos consumidores.Durante este trabalho, a partir de amostras inteiras e moídas de acém, foram enumeradas, isoladas e caracterizadas bioquimicamente cepas de Enterococcus. Apesar de não haver padrões microbiológicos quantitativos e qualitativos referentes aos Enterococcus em carne bovina resfriada na Legislação nacional, estes microrganismos podem oferecer riscos à Saúde Pública.Dessa maneira, durante o processamento da carne, o controle microbiológico apresenta-se como uma etapa de fundamental importância para a obtenção de um alimento aceitável e seguro ao consumo, visto que a presença do Enterococcus como microbiota contaminante e patogência provoca alterações que podem diminuir a vida de prateleira dos produtos e até tornar o seu consumo perigoso para a saúde humana.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Enterococcus
/
Fenômenos Químicos
/
Doenças Transmitidas por Alimentos
/
Carne
Tipo de estudo:
Diagnostic_studies
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil