Caracterización fisicoquímica y funcional de tres concentrados comerciales de fibra dietaria / Physicalchemical and functional characterizacion of three commercial concentrates from dietary fiber
Vitae (Medellín)
; 13(2): 54-60, mar.-dic. 2006. tab, graf
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-440997
Biblioteca responsável:
CO56.3
RESUMEN
En Colombia se han realizado pocos estudios sobre la funcionalidad de extractos comerciales de fibra dietaria micropulverizada, lo que motiva a desarrollar un estudio experimental para establecer metodologías adecuadas en su evaluación, para el desarrollo de nuevos productos alimenticios que promuevan efectos fisiológicos benéficos. El presente estudio busca caracterizar dos extractos comerciales de fibra dietaria micropulverizada de trigo (375) y avena (528) y uno de manzana (659). La composición proximal, el contenido de fibra dietaria total (FDT), soluble (FDS) e insoluble (FDI), además de la viscosidad (nu), tamaño de partícula, capacidad de retención de agua (CRA), capacidad de hichamiento (CH), capacidad de adsorción de moléculas orgánicas (CAMO), capacidad de intercambio catiónico (CIC) y capacidad fermentativa in vitro (CF), presentaron diferencias significativas. Aquellos con mayor contenido de fibra insoluble (375 y 528), muestran valores más bajos de CRA (3.8 y 3.9 g de H2O/g de materia seca MS) y mayores valores de CAMO (11.7 y 10.9 g de aceite/g de MS); la fibra de 375 muestra la mayor CH (7.1 g de H2O/g de MS). En general la CF es baja, lo que se evidencia por la baja cantidad y proporción molar de ácidos grasos acético, popiónico y butírico
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Fibras na Dieta
Idioma:
Es
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
FARMACIA
/
QUIMICA
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Colômbia
País de publicação:
Colômbia