Evaluación biológica de galletas con fibra de cereales como alimento funcional / Evaluation of crackers with cereal fiber as a functional food
Vitae (Medellín)
; 13(2): 36-43, mar.-dic. 2006. tab, graf
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-440995
Biblioteca responsável:
CO56.3
RESUMEN
El consumo de fibra dietaria se ha asociado con propiedades de alimentos funcionales, es decir, que además de nutrir proveen condiciones que favorecen la salud intestinal, ayudan en la prevención de cáncer colonrectal, las enfermedades cardiovasculares y el mantenimiento del peso. En el presente estudio se evalúan las propiedades funcionales de galletas elaboradas con adición de una mezcla de fibra de cereales en un grupo control y un grupo experimental de voluntarios sanos, los cuales consumen 100 gramos diarios de galletas durante 10 días y suministran información diaria acerca de los efectos y la tolerancia digestiva del producto. Se realizan recuentos microbiológicos, cuantificación de ácidos grasos volátiles (AGV acético, propiónico, butírico), determinación de pH en muestras de materia fecal (MF) y perfil lipídico el día 0 y el día 11. Con el consumo de las galletas se encontraron tendencias positivas en los efectos intestinales mecánicos de los voluntarios
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Fibras na Dieta
/
Alimento Funcional
/
Biscoitos
Idioma:
Es
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
FARMACIA
/
QUIMICA
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Colômbia
País de publicação:
Colômbia