Qualidade química e física do leite de cabra distribuído no Programa Social "Pacto Novo Cariri" no Estado da Paraíba / Chemical and physical quality of goat milk distributed in the social program
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 64(2): 205-211, jul.-dez. 2005. mapas, tab
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-435793
Biblioteca responsável:
BR91.2
ABSTRACT
O objeto desta pesquisa foi avaliar a qualidade química e física do leite de cabra produzido em mini-usinas de beneficiamento e distribuído no programa social do Governo do Estado denominado "Pacto Novo Cariri". As amostras foram obtidas por coletas realizadas nas cidades do Cariri Paraibano, contempladas com o Programa. Foram analisadas amostras provenientes de 21 municípios quanto ao conteúdo de proteína, extrato seco total, extrato seco desengordurado, lipídio, lactose e verificação de densidade, acidez e peroxidase. Com base nos resultados, o leite de cabra distribuído pelo programa obteve os valores médios acidez 0,16 g/mL; densidade 1.030,2 g/cm2; extrato seco total 11,8 g/100mL; extrato secodesengordurado 8,4 g/100mL; lactose 4,4 g/100mL; proteína 3,3 g/100mL; lipídio 3,5 g/100mL e peroxidase com 70,7% das amostras aprovadas. Os resultados foram comparados com a legislação federal vigente e revelaram que a maioria dos dados atendeu aos padrões exigidos, estando à margem os seguintes parâmetros extrato seco desengordurado (38,1%), lactose (9,5%) e lipídios (9,5%). Desta forma, os dados mostraram que a qualidade do leite de cabra do programa apresentou-se satisfatória, porém uma maior adequação das etapas que envolvem o transporte e beneficiamento da matéria prima poderiam garantir a qualidade final do produto
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
SES-SP
/
SESSP-IALPROD
Assunto principal:
Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação
/
Cabras
/
Qualidade dos Alimentos
/
Leite
/
Estudos de Avaliação como Assunto
/
Fenômenos Químicos
/
Abastecimento de Alimentos
Tipo de estudo:
Diagnostic_studies
/
Evaluation_studies
Aspecto:
Determinantes_sociais_saude
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil