Your browser doesn't support javascript.
loading
Qualidade química e física do leite de cabra distribuído no Programa Social "Pacto Novo Cariri" no Estado da Paraíba / Chemical and physical quality of goat milk distributed in the social program
Pereira, Renata A. G; Queiroga, Rita de C. R. E; Vianna, Rodrigo P. T; Oliveira, Maria Elieidy G. de.
Afiliação
  • Pereira, Renata A. G; Universidade Federal da Paraíba. Departamento de Nutrição. João Pessoa. BR
  • Queiroga, Rita de C. R. E; Universidade Federal da Paraíba. Departamento de Nutrição. João Pessoa. BR
  • Vianna, Rodrigo P. T; Universidade Federal da Paraíba. Departamento de Nutrição. João Pessoa. BR
  • Oliveira, Maria Elieidy G. de; Universidade Federal da Paraíba. Departamento de Nutrição. João Pessoa. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 64(2): 205-211, jul.-dez. 2005. mapas, tab
Article em Pt | LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP | ID: lil-435793
Biblioteca responsável: BR91.2
ABSTRACT
O objeto desta pesquisa foi avaliar a qualidade química e física do leite de cabra produzido em mini-usinas de beneficiamento e distribuído no programa social do Governo do Estado denominado "Pacto Novo Cariri". As amostras foram obtidas por coletas realizadas nas cidades do Cariri Paraibano, contempladas com o Programa. Foram analisadas amostras provenientes de 21 municípios quanto ao conteúdo de proteína, extrato seco total, extrato seco desengordurado, lipídio, lactose e verificação de densidade, acidez e peroxidase. Com base nos resultados, o leite de cabra distribuído pelo programa obteve os valores médios acidez 0,16 g/mL; densidade 1.030,2 g/cm2; extrato seco total 11,8 g/100mL; extrato secodesengordurado 8,4 g/100mL; lactose 4,4 g/100mL; proteína 3,3 g/100mL; lipídio 3,5 g/100mL e peroxidase com 70,7% das amostras aprovadas. Os resultados foram comparados com a legislação federal vigente e revelaram que a maioria dos dados atendeu aos padrões exigidos, estando à margem os seguintes parâmetros extrato seco desengordurado (38,1%), lactose (9,5%) e lipídios (9,5%). Desta forma, os dados mostraram que a qualidade do leite de cabra do programa apresentou-se satisfatória, porém uma maior adequação das etapas que envolvem o transporte e beneficiamento da matéria prima poderiam garantir a qualidade final do produto
Assuntos
Buscar no Google
Adicionar na Minha BVS
Imprimir
XML
Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / SES-SP / SESSP-IALPROD Assunto principal: Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação / Cabras / Qualidade dos Alimentos / Leite / Estudos de Avaliação como Assunto / Fenômenos Químicos / Abastecimento de Alimentos Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Evaluation_studies Aspecto: Determinantes_sociais_saude Idioma: Pt Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Assunto da revista: MICROBIOLOGIA / SAUDE PUBLICA Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
Buscar no Google
Adicionar na Minha BVS
Imprimir
XML
Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / SES-SP / SESSP-IALPROD Assunto principal: Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação / Cabras / Qualidade dos Alimentos / Leite / Estudos de Avaliação como Assunto / Fenômenos Químicos / Abastecimento de Alimentos Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Evaluation_studies Aspecto: Determinantes_sociais_saude Idioma: Pt Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Assunto da revista: MICROBIOLOGIA / SAUDE PUBLICA Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil