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Influência do processamento nas características sensoriais da água-de-coco / Influence of processing in the sensorial characteristics of coconut water
Luvielmo, Márcia de Mell; Vasconcelos, Marcus Arthur Marçal de; Marques, Glória Ramalho; Silva, Roberta Pisani Gomes da; Damásio, Maria Helena.
Afiliação
  • Luvielmo, Márcia de Mell; Universidade Estadual de Campinas. Campinas. BR
  • Vasconcelos, Marcus Arthur Marçal de; EMBRAPA. Amazônia Oriental. BR
  • Marques, Glória Ramalho; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro. BR
  • Silva, Roberta Pisani Gomes da; Universidade Católica de Campinas. Campinas. BR
  • Damásio, Maria Helena; Universidade Estadual de Campinas. Campinas. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 22(2): 253-270, dez. 2004. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-410638
Biblioteca responsável: BR16.1
RESUMO
O presente estudo teve por objetivo efetuar análise descritiva quantitativa de águas-de-coco e comparar o efeito de diferentes processamentos nas características sensoriais dos produtos. Foram utilizadas duas amostras de água-de-coco congeladas, uma pasteurizada por processo convencionale outra em microondas. Os resultados mostraram que a amostra pasteurizada em microondas apresentou (significativamente) os menores valores para as características típicas da água-de-coco verde, ao contrário das amostras congeladas. A amostra processada por pasteurização convencional apresentou maior intensidade dos atributos aroma e sabor de passado e aroma de ranço
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Cocos / Conservação de Alimentos / Tecnologia de Alimentos Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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