As clorofilas / The chlorophylls
Ciênc. rural
; Ciênc. rural (Online);35(3): 748-755, maio-jun. 2005. ilus
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-400585
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMO
As clorofilas são pigmentos verdes, comuns em todas as células fotossintéticas. Por sua estrutura química ser instável, são facilmente degradadas, resultando em produtos de decomposição que modificam a percepção e qualidade dos alimentos. Esta revisão trata dos vários fatores que interferem na degradação das clorofilas, como a luz, radiação, calor, ácidos, oxigênio, alteração enzimática e interação com outros pigmentos. Também, outro aspecto a ser abordado é a utilização das clorofilas como corantes, através da formação de complexos que tornam esses pigmentos mais estáveis à decomposição.
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Idioma:
Pt
Revista:
Ciênc. rural
/
Ciênc. rural (Online)
Assunto da revista:
CIENCIA
/
SAUDE AMBIENTAL
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil