As clorofilas

Streit, Nivia Maria; Canterle, Liana Pedrolo; Canto, Marta Weber do; Hecktheuer, Luísa Helena Hychecki

As clorofilas / The chlorophylls

Streit, Nivia Maria; Canterle, Liana Pedrolo; Canto, Marta Weber do; Hecktheuer, Luísa Helena Hychecki.

Afiliação

Streit, Nivia Maria; Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria. BR
Canterle, Liana Pedrolo; Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria. BR
Canto, Marta Weber do; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
Hecktheuer, Luísa Helena Hychecki; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR

Ciênc. rural ; Ciênc. rural (Online);35(3): 748-755, maio-jun. 2005. ilus

Article em Pt | LILACS | ID: lil-400585

Biblioteca responsável: BR1.1

RESUMO

RESUMO

As clorofilas são pigmentos verdes, comuns em todas as células fotossintéticas. Por sua estrutura química ser instável, são facilmente degradadas, resultando em produtos de decomposição que modificam a percepção e qualidade dos alimentos. Esta revisão trata dos vários fatores que interferem na degradação das clorofilas, como a luz, radiação, calor, ácidos, oxigênio, alteração enzimática e interação com outros pigmentos. Também, outro aspecto a ser abordado é a utilização das clorofilas como corantes, através da formação de complexos que tornam esses pigmentos mais estáveis à decomposição.

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Idioma: Pt Revista: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) Assunto da revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

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