Avaliação microbiológica de hambúrgueres de carne bovina comercializados em sanduicherias tipo trailers em Goiânia (GO) / Microbiological evaluation of ground beef hamburgers commercialized in snack bars in Goiânia city, Brazil
Rev. patol. trop
; 32(1): 45-52, jan.-jun. 2003. ilus, tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-387493
Biblioteca responsável:
BR584.1
RESUMO
Com a finalidade de verificar a qualidade de hambúrgueres de carne bovina prontos para o consumo comercializados em sanduicherias tipo trailers da cidade de Goiânia (GO), foi realizada uma avaliação microbiológica de cem amostras. Estas foram coletadas com o apoio da Vigilância Sanitária Municipal, sendo cinqüenta oriundas de estabelecimentos de regiões centrais e cinqüenta de regiões periféricas. Posteriormente, foram analisadas com base na Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. O protocolo microbiológico, de acordo com American Public Health Association - APHA (1992) e Brasil (1999), incluiu a contagem de coliformes a 45°C, Staphylococcus coagulase positiva e bactérias Clostridium sulfito redutores a 46°C, além da pesquisa de Salmonella sp. Procedeu-se ainda à contagem de bactérias mesófilas aeróbias estritas e/ou facultativas viáveis e coliformes a 35°C. Os resultados evidenciaram a presença de mesófilos em 95 por cento das amostras e de coliformes totais em 35 por cento; no entanto, coliformes fecais e Escherichia coli (1 por cento), Staphylococcus coagulase positiva (1 por cento) e Clostridium sulfito redutores (2 por cento) foram encontradas em menor proporção. Não foi detectada nenhuma espécie de Salmonella nas amostras analisadas. A pesquisa microbiológica realizada evidenciou a elevada qualidade microbiológica das amostras analisadas, pois 99 por cento delas apresentaram-se de acordo com a legislação vigente.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Amostras de Alimentos
/
Contaminação de Alimentos
/
Qualidade dos Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Carne
Limite:
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. patol. trop
Assunto da revista:
MEDICINA TROPICAL
/
PATOLOGIA
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil