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Produção de suco de abacaxi obtido a partir dos resíduos da indústria conserveira / Production of pineapple juice obtained from the residues of the conserve industry
Borges, Caroline Dellinghausen; Chim, Josiane Freitas; Leitão, Angelita Machado; Pereira, Elisabete; Luvielmo, Márcia de Mello.
Afiliação
  • Borges, Caroline Dellinghausen; Universidade Federal de Pelotas. BR
  • Chim, Josiane Freitas; Universidade Federal de Pelotas. BR
  • Leitão, Angelita Machado; Universidade Federal de Pelotas. BR
  • Pereira, Elisabete; Universidade Federal de Pelotas. BR
  • Luvielmo, Márcia de Mello; Universidade Estadual de Campinas. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 22(1): 25-34, jan.-jun. 2004. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-384800
Biblioteca responsável: BR16.1
RESUMO
O presente estudo objetivou o desenvolvimento de suco de abacaxi elaborado a partir dos resíduos das indústrias de conserva da região de Pelotas, Rio Grande do Sul(Brasil). O processamento do suco-base a partir da obtenção das cascas, centros e aparas da fruta consistiu das etapas de branqueamento, prensagem e filtragem. A partir do suco-base foram desenvolvidas formulações com diferentes percentagens de sacarose e adição ou não de corante. A formulação com 7,2 por cento de sacarose obteve maior índice de aceitação (80,8 por cento). Concluiu-se que é viável a elaboração de suco de abacaxi a partir de resíduos de sua industrialização.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Química de Alimentos / Conservação de Alimentos / Tecnologia de Alimentos / Frutas Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Química de Alimentos / Conservação de Alimentos / Tecnologia de Alimentos / Frutas Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil