Hidrolisados enzimáticos de leite em pó desnatado como fonte de oligopeptídeos para formulações dietéticas / Enzymatic hydrolysates from skimmed powder milk as source of oligopeptides for dietary formulations
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
; 24: 51-70, dez. 2002. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-356353
Biblioteca responsável:
BR40.1
RESUMO
Seis hidrolisados de leite em pó desnatado foram preparados visando a produção de hidrolisados protéicos para uso em formulações dietéticas para fenilcetonúricos. Para isso utilizaram-se uma protease do Aspergillus oryzae (AO), isoladamente ou em associação com a papaína (PA), em diferentes tempos de reação e relação enzimasubstrato (ES). O interesse deste trabalho está associado ao estudo da distribuição dos peptídios nestas amostras, de acordo com o tamanho da cadeia, como critério de avaliação de sua qualidade nutricional. Inicialmente, os hidrolisados foram fracionados por cromatografia líquida de alta eficiência de exclusão molecular (SE-HPLC) e, para a quantificação dos componentes das frações cromatográficas, empregou-se o método rápido da Área Corrigida da Fração (ACF)...
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1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Fenilcetonúrias
/
Hidrolisados de Proteína
/
Aspergillus oryzae
/
Papaína
/
Leite Desnatado em Pó
Idioma:
Pt
Revista:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil