Iogurte de manufatura caseira: análise química e microbiológica / Home-made yogurts: chemical and microbiological analysis
Rev. paul. pediatr
; 3(9): 42-5, jan.-fev. 1985. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-35255
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMO
Analisaram-se o pH, porcentagem de ácido lático e concentraçäo de substâncias redutoras em dois tipos de iogurte de manufatura caseira e a contaminaçäo por coliformes do iogurte e do leite a partir do qual foi feito o iogurte. Os resultados demonstraram que o iogurte näo permitiu proliferaçäo de coliformes na maioria dos casos, mas o leite apresentou-se contaminado em 100% dos casos após permanência na geladeira por 24 horas. A queda no teor de substâncias redutoras do leite para o iogurte foi pequena, de apenas 0,5 g%, isto é, de apenas 10,2%, mas näo se sabe, com o método empregado, qual a queda exata no teor de lactose. Discutiram-se as possíveis vantagens clínicas do iogurte
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Iogurte
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. paul. pediatr
Assunto da revista:
PEDIATRIA
Ano de publicação:
1985
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil