Influência do envelhecimento no teor de cobre em cachaças

Cavalheiro, Silvia Ferreira Lima; Andrade Sobrinho, Luiz Gualberto; Faria, Joäo Bosco; Cardello, Helena Maria André Bolini

Influência do envelhecimento no teor de cobre em cachaças / Influence of aging in copper levels

Cavalheiro, Silvia Ferreira Lima; Andrade Sobrinho, Luiz Gualberto; Faria, Joäo Bosco; Cardello, Helena Maria André Bolini.

Afiliação

Cavalheiro, Silvia Ferreira Lima; Universidade Estadual Paulista. BR
Andrade Sobrinho, Luiz Gualberto; Universidade de São Paulo. BR
Faria, Joäo Bosco; Universidade Estadual Paulista. BR
Cardello, Helena Maria André Bolini; Universidade Estadual de Campinas. BR

Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 21(1): 99-108, jan.-jun. 2003. tab, graf

Article em Pt | LILACS | ID: lil-348975

Biblioteca responsável: BR16.1

RESUMO

RESUMO

Abordou-se possível soluçäo tecnológica para reduzir os níveis de cobre em cachaças. Para tanto, sete cachaças de diferentes procedências foram analisadas espectrofotometricamente quanto ao teor de cobre, antes e após armazenamento (em pequenos tonéis de carvalho) durante 6 meses. Constatou-se que o envelhecimento promoveu significativa reduçäo no teor de cobre (74,1 +- 6,7 por cento) das cachaças. Tal processo pode constituir uma das formas para reduçäo dos níveis de contaminaçäo desse componente na cachaça

Assuntos

Bebidas Alcoólicas; Fermentação; Contaminação de Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Buscar no Google

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Bebidas Alcoólicas / Fermentação / Tecnologia de Alimentos Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

Buscar no Google

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML