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Sucralose no desenvolvimento de sobremesas lácteas light / sucralose in the development of light milky desserts
Pinto, Ellen Porto; Teixeira, Andréia Miranda; Sopeña, Letícia Lopes; Rosa, Vanessa Pires da; Luvielmo, Márcia de Mello.
Afiliação
  • Pinto, Ellen Porto; UFPEL. BR
  • Teixeira, Andréia Miranda; UFPEL. BR
  • Sopeña, Letícia Lopes; UFPEL. BR
  • Rosa, Vanessa Pires da; UFPEL. BR
  • Luvielmo, Márcia de Mello; Universidade Estadual de Campinas. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 21(1): 49-60, jan.-jun. 2003. graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-348972
Biblioteca responsável: BR16.1
RESUMO
Avaliou-se o efeito do edulcorante sucralose em sobreemsa láctea tipo mousse, verificando a reduçäo calórica e a aceitabilidade do produto obtido. Pesquisa de mercado evidenciou preferência por sobremesa láctea nos sabores chocolate ou maracujá, que fosse consistente, muito aerada, nas versöes light ou convencional. Foram desenvolvidas quatro formulaçöes, nos dois sabores preferidos (chocolate e maracujá), nas versöes convencional e light. As formulaçöes que obtiveram maior índice de aceitaçäo foram chocolate convencional e chocolate light. Como resultados foram obtidos índices de aceitaçäo de 89,9 por cento e 79,2 por cento e teores calóricos de 226,09 kcal/kg para o mousse de chocolate convencional e light, respectivamente. Concluiu-se pela viabilidade da elaboraçäo de sobremesa pronta tipo mousse light utilizando sucralose (reduçäo calórica de 31,8 por cento)
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Edulcorantes / Indústria Alimentícia / Fenômenos Químicos / Alimentos / Tecnologia de Alimentos Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Edulcorantes / Indústria Alimentícia / Fenômenos Químicos / Alimentos / Tecnologia de Alimentos Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil