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Teores de lipídios totais, ácidos graxos e colesterol em resíduos desidratados de camaräo-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri, Heller 1862) capturado no estado do Rio de Janeiro / Levels of total lipids, cholesterol and fatty acids in the dehydrated residues of the seven-beards-shrimp (Xiphopenaeus kroyeri, Heller 1862) captured in the state of Rio de Janeiro
Freitas, Arlan Silva; Borges, Joäo Tomaz da Silva; Costa, Rozenne Kerley; Cornejo, Félix Emílio Prado; Wilberg, Viktor Christian.
Afiliação
  • Freitas, Arlan Silva; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. BR
  • Borges, Joäo Tomaz da Silva; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. BR
  • Costa, Rozenne Kerley; UFMA. BR
  • Cornejo, Félix Emílio Prado; EMBRAPA Rio de Janeiro. BR
  • Wilberg, Viktor Christian; EMBRAPA Rio de Janeiro. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 20(2): 355-362, jul-.dez. 2002. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-339035
Biblioteca responsável: BR16.1
RESUMO
Efetuou-se estudo sobre os lipídios totais, ácidos graxos e colesterol presentes resíduos desidratados de camaräo, visando o aproveitamento total do crustáceo na alimentaçäo humana. Resíduos de camaräo-sete-barbas (cefalotórax, segmentos abdominais e caudas) foram lavados com água clorada, cozidos, desidratados, moídos e o produto final analisado. O teor de lipídios totais encontrado foi de 2,6 por cento e o de colesterol de 98,82 mg/100g. Do total dos ácidos graxos34,43 por cento corresponderam aos ácidos graxos saturados, 30,30 por cento aos monoinsaturados e 35,26 por cento aos polinsaturados. Os resíduos desidratados de camaräo podem ser destinados à alimentaçäo humana como flavorizante natural, conferindo sabor e aroma característicos ao alimento
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Decápodes / Tecnologia de Alimentos / Lipídeos Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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