Características físico-químicas e microbiológicas do leite fluido exposto ao consumo na cidade de Belém, Pará / Physical-chemical and microbiologic characteristics of fluid milk distributed to consumption in Belém city, Pará state/Brazil
Hig. aliment
; 16(100): 89-96, set. 2002. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-334781
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Um estudo a respeito das características físico-químicas e microbiológicas de 158 amostras de leite fluido exposto ao consumo na cidade de Belém e submetidas a métodos analíticos e padrões regulamentares oficiais, demonstrou irregularidades nas amostras de leite pasteurizado desnatado, pasteurizado tipo C cru, que estavam fora dos padrões, respectivamente, em 9,17 por cento e 21,12 por cento, 11,9 por cento e 32,67 por cento, 20,00 por cento e 15,3 por cento, 19,67 por cento e 45,80 por cento. No leite cru a presença de neutralizante da acidez e inibidor microbiano demonstra a baixa qualidade do produto exposto ao consumo. Flagrante irregularidade ocorreu em relação à legislação em vigor, com a distribuição de leite cru ao consumo em município abastecido por usinas de beneficiamento de leite.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Substitutos do Leite Humano
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil