Acido fítico: aspectos nutricionales e implicaciones analíticas

Domínguez, Beatriz Martínez; Gómez, Maria Victoria Ibáñez; León, Francisco Rincón

Acido fítico: aspectos nutricionales e implicaciones analíticas / Phytic acid: nutritional aspects and analytical implications

Domínguez, Beatriz Martínez; Gómez, Maria Victoria Ibáñez; León, Francisco Rincón.

Afiliação

Domínguez, Beatriz Martínez; Universidad de Córdoba. ES
Gómez, Maria Victoria Ibáñez; Universidad de Córdoba. ES
León, Francisco Rincón; Universidad de Córdoba. ES

Arch. latinoam. nutr ; Arch. latinoam. nutr;52(3): 219-231, Sept. 2002.

Article em Es | LILACS | ID: lil-334515

Biblioteca responsável: BR1.1

ABSTRACT

ABSTRACT

This review provides a current summary of the literature concerning various aspects of phytic acid. These include data relative to its chemical structure and physicochemical properties, its occurrence in numerous cereals and legumes, and its role in plants. In addition, the nutritional significance of phytate with regard to its protein and mineral binding abilities, its health benefits and the methods commonly used for the analysis of phytate are discussed.

Assuntos

Animais; Humanos; Ciências da Nutrição; Ácido Fítico; Ácido Fítico/química; Ácido Fítico/metabolismo; Ácido Fítico/farmacologia; Disponibilidade Biológica; Valor Nutritivo; Oligoelementos

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Ácido Fítico / Ciências da Nutrição Limite: Animals / Humans Idioma: Es Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / EducaÆo Alimentar e Nutricional / Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha País de publicação: Venezuela

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