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Caracteriçao do perfil peptídico e de aminácidos em hidrolisados de caseína / Characterization of peptide and aminoacid profile in casein hydrolysates
Aley Morais, Harriman; Da Silva Barboza, Márcia; Fialho Lopez, Daniella Cristine; De Oliveira, Mônica Cristina; Pinto Coelho Silvestre, Marialice.
Afiliação
  • Aley Morais, Harriman; UFMG. Faculdade de Farmácia da. Laboratorio de Bromatologia. BR
  • Da Silva Barboza, Márcia; UFMG. Faculdade de Farmácia da. Laboratorio de Bromatologia. BR
  • Fialho Lopez, Daniella Cristine; UFMG. Faculdade de Farmácia da. Laboratorio de Bromatologia. BR
  • De Oliveira, Mônica Cristina; UFMG. Faculdade de Farmácia da. Laboratorio de Bromatologia. BR
  • Pinto Coelho Silvestre, Marialice; UFMG. Faculdade de Farmácia da. Laboratorio de Bromatologia. BR
Arch. latinoam. nutr ; Arch. latinoam. nutr;52(1): 77-83, mar. 2002. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-333991
Biblioteca responsável: VE1.1
RESUMEN
Varios estudos têmrelacionado a importâcia nutricional dos hidrolisados protéicos ao seu teor em oligopeptideos, especialmente, em di-e tripeptídeos. Assim, neste trabalho, alguns parâmetros hidrolíticos foram testados, utilizando-se a papína, a fim de se obter hidrolisados de caseína com perfil peptídico fracionados por cromatografia líquida de alta perfomance de exclusao molecular (SE-HPLC) e, para a quantificaçao dos peptídeos, empregou-se o método rápido da Area Corrigida da Fraçao (ACF). Dentre as cinco condiçoes de hidrólise estudadas, três deram origem a preparaçoes com perfis peptídicos nutricionalmente semelhantes. Entretanto, o emprego datemperatura de 37ºC e da relaçao enzima substrato (ES) de 2 por ciento indicou ser, provavelmente, esta a condiçao economicamente mais viavel para ser utilizada em escala industrial
Assuntos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Peptídeos / Caseínas País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Venezuela
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