Caracteriçao do perfil peptídico e de aminácidos em hidrolisados de caseína / Characterization of peptide and aminoacid profile in casein hydrolysates
Arch. latinoam. nutr
; Arch. latinoam. nutr;52(1): 77-83, mar. 2002. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-333991
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
Varios estudos têmrelacionado a importâcia nutricional dos hidrolisados protéicos ao seu teor em oligopeptideos, especialmente, em di-e tripeptídeos. Assim, neste trabalho, alguns parâmetros hidrolíticos foram testados, utilizando-se a papína, a fim de se obter hidrolisados de caseína com perfil peptídico fracionados por cromatografia líquida de alta perfomance de exclusao molecular (SE-HPLC) e, para a quantificaçao dos peptídeos, empregou-se o método rápido da Area Corrigida da Fraçao (ACF). Dentre as cinco condiçoes de hidrólise estudadas, três deram origem a preparaçoes com perfis peptídicos nutricionalmente semelhantes. Entretanto, o emprego datemperatura de 37ºC e da relaçao enzima substrato (ES) de 2 por ciento indicou ser, provavelmente, esta a condiçao economicamente mais viavel para ser utilizada em escala industrial
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Peptídeos
/
Caseínas
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Venezuela