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Carotenoid composition and vitamin A value of an Argentinian squash (Cucurbita moschata)
González, Evangelina; Montenegro, Montenegro Mariana A; Mónica A., Nazareno; Beatriz A., López de Mishima.
Afiliação
  • González, Evangelina; Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias Químicas Santiago del Estero. AR
  • Montenegro, Montenegro Mariana A; Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias Químicas Santiago del Estero. AR
  • Mónica A., Nazareno; Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias Químicas Santiago del Estero. AR
  • Beatriz A., López de Mishima; Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias Químicas Santiago del Estero. AR
Arch. latinoam. nutr ; Arch. latinoam. nutr;51(4): 395-399, Dec. 2001.
Article em En | LILACS | ID: lil-331829
Biblioteca responsável: BR1.1
RESUMEN
The carotenoid composition of butternut squash (Cucurbita moschata) cultivated in the province of Santiago del Estero, Argentina, was determined. The main carotenoids isolated were identified as beta-carotene (beta,beta-carotene), alpha-carotene (beta,epsilon-carotene), and lutein (beta,epsilon-carotene-3,3'-diol) and the minor carotenoids, as phytofluene (7,8,11,12,7',8'-hexahydro-psi,psi-carotene), zeta-carotene (7,8,7',8'-tetrahydro-psi,psi-carotene), neurosporene (7,8-dihydro-psi,psi-carotene), violaxanthin (5,6,5',6'- diepoxy-5,6,5',6'-tetrahydro-beta,beta-carotene-3,3'-diol) and neoxanthin (5,6-epoxy-6,7-didehydro-5,6,5',6'-tetrahydro-beta,beta- carotene-3,5,3'-triol). In some samples, 5,6,5',6'-beta-carotene diepoxide, (5,6,5',6'-diepoxy-5,6,5',6'-tetrahydro-beta,beta-carotene) and flavoxanthin (5,8-epoxy-5,8-dihydro-beta,epsilon-carotene-3,3'-diol) were detected. The presence of cis-isomers of beta,beta-carotene was also detected by HPLC. The vitamin A value obtained was 432 micrograms RE/100 g fresh sample, which indicates that this vegetable is an important source of provitamin A.
Assuntos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Vitamina A / Carotenoides / Cucurbita País/Região como assunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Venezuela
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