Controle físico-químico do camaräo salgado-seco comercializado no Estado do Rio de Janeiro / Chemical-physical control in dried-salted shrimp comercialized in Rio de Janeiro State
Rev. bras. ciênc. vet
; 8(2): 78-80, maio-ago. 2001.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-319096
Biblioteca responsável:
BR409.1
RESUMO
O presente trabalho determinou os teores de umidade, resíduo mineral fixo, cloreto de sódio (NaCl) e o número de Acido Tiobarbitúrico (TBA) em camaräo salgado-seco obtido de diversas lojas comerciais e feiras livres do Estado do Rio de Janeiro, Brasil. As determinçöes foram realizadas de modo a avaliar a qualidade do produto frente a essas características, encontrando-se os seguintes valores médios umidade 48,7 por cento, resíduo mineral fixo 25,9 por cento, NaCl 20,1 por cento e TBA 0,54. É importante destacar que todas as amostras ultrapassaram o limite para umidade estabelecido pela legislaçäo brasileira para pescado (35 por cento), donde conclui-se a necessidade de fiscalizaçäo, a fim de evitar alteraçöes indesejáveis do produto com prejuízo à saúde da populaçäo.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Decápodes
/
Qualidade dos Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. bras. ciênc. vet
Assunto da revista:
MEDICINA VETERINARIA
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil