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Comparação entre os métodos rápidos Simplate TPC-CI e Petrifilm AC e os métodos convencionais de contagem em placas, para a enumeração de aeróbios mesófilos em sorvetes / Comparation between Simplate TPC-CI and Petrifilm AC and standard plate count for the mesophilic aerobic count in ice-cream
Sant'Ana, Anderson de Souza; Conceição, Caetano da; Azeredo, Denise Rosane Perdomo.
Afiliação
  • Sant'Ana, Anderson de Souza; Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas. Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Bebidas. Vassouras. BR
  • Conceição, Caetano da; Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas. Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Bebidas. Vassouras. BR
  • Azeredo, Denise Rosane Perdomo; Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas. Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Bebidas. Vassouras. BR
Hig. aliment ; 16(95): 82-87, abr. 2002. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-318221
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
A contagem de aeróbios mesófilos ou contagem padrão em placas em um produto alimentício reflete a qualidade da matéria-prima, bem como as condições de processamento, manuseio e estocagem. O método de contagem em placas tradicional requer 48h de incubação para a posteriro leitura dos resultados. Comparou-se dois métodos que parecem ser uma boa alternativa para a contagem padrão em placas Simplate TPC-CI e Petrifilm AC. Também avaliou-se a capacidade inibitória do 2,3,5 cloreto de trifeniltetrazólio quando adicionado ao Agar Plate Count. Este corante é incolor na forma oxidada e vermelho quando reduzido pelos microrganismos, devido a formação de formazano. O coeficiente de correlação obtido, através de estudos conduzidos com 60 amostras de sorvetes, entre 0,866-0,979 indicou uma equivalente sensibilidade dos métodos testados. Somente a contagem padrão em placas com TTC diferiu significativamente da contagem padrão em placas.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Normas de Qualidade de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Sorvetes Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Normas de Qualidade de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Sorvetes Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil