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Determinação de nitritos e nitratos em lingüiças comercializadas na região de Bragança Paulista / Determination of nitrites and nitrates in sausages sold in the region of Bragança Paulista
Nitrini, Sandra Maria Ottati de Oliveira; Toledo, Fernanda Crossi Pereira de; Freire, José Jozefran Berto; Rodrigues, Ana Paula Ottati; Nogueira, Hyris Ribeiro; Monti, Evelin Janaina.
Afiliação
  • Nitrini, Sandra Maria Ottati de Oliveira; Universidade São Francisco. Núcleo de Criminologia e Medicina Legal. BR
  • Toledo, Fernanda Crossi Pereira de; Universidade São Francisco. Núcleo de Criminologia e Medicina Legal. BR
  • Freire, José Jozefran Berto; Universidade São Francisco. Núcleo de Criminologia e Medicina Legal. BR
  • Rodrigues, Ana Paula Ottati; Universidade São Francisco. Núcleo de Criminologia e Medicina Legal. BR
  • Nogueira, Hyris Ribeiro; Universidade São Francisco. Núcleo de Criminologia e Medicina Legal. BR
  • Monti, Evelin Janaina; Universidade São Francisco. Núcleo de Criminologia e Medicina Legal. BR
Lecta-USF ; 18(1): 91-96, jan.-jun. 2000. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-299889
Biblioteca responsável: BR734.1
RESUMO
Durante o ano de 1998, foi realizada uma pesquisa com a finalidade de verificar as concentrações de nitritos e nitratos em alimentos curados, especificamente de lingüiças do tipo calabresa, comercializadas na região urbana de Bragança Paulista. Os resultados obtidos revelam que 60 por cento das amostras de lingüiça calabresa apresentavam nível de nitritos superior a 200 ppm. Pode-se concluir que seria importante para a saúde do consumidor que se adotasse um programa de orientação e esclarecimento sobre os riscos toxicológicos da ingestão inadequada de nitritos e nitratos existentes nos alimentos (adicionados ou absorvidos) tanto para os produtores como para os consumidores.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Aditivos Alimentares / Nitratos / Nitritos Idioma: Pt Revista: Lecta-USF Assunto da revista: BIOLOGIA / FARMACIA Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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