Estudio de algunas características de las proteínas de canavalia / Characterization of protein from canavalia
Arch. latinoam. nutr
; Arch. latinoam. nutr;50(1): 69-73, mar. 2000. tab
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-283301
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue aislar y caracterizar las proteínas del grano de los genotipos venezolanos de Canavalia ensiformis U-02, Yaracuy, Valle de la Pascua, Original y Tovar. Estos genotipos presentaron un contenido proteico promedio de 31,37 por ciento, el cual varió entre 28,44 por ciento y 33,05 por ciento. El aislamiento de las proteínas se llevó a cabo según su solubilidad, lográndose extraer en promedio 84,57 por ciento de albúminas, globulinas y nitrógeno no proteico y 15,43 por ciento de glutelinas reducidas insolubles en alcohol (AIG). el contenido de los factores antinutricionales (canavanina y título hemaglutinante) en las fracciones proteicas fue albúminas 1,96 por ciento, +4; globulinas 0,17 por ciento, +5; AIG 0,22 por ciento, +1; observándose que las fracciones proteicas del genotipo Tovar mostraron los valores más bajos de Canavanina (0,79 por ciento; 0,02 por ciento y 0,00 por ciento respectivamente). La digestabilidad proteica in vitro reveló que las globulinas fueron las proteínas que presentaron mayor digestabilidad (65,20 por ciento, seguidas de las albúminas (58,90 por ciento) y de las AIG (37,28 por ciento)
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Avaliação Nutricional
/
Grão Comestível
/
Análise de Sequência de Proteína
/
Digestão
Tipo de estudo:
Prognostic_studies
País/Região como assunto:
America do sul
/
Venezuela
Idioma:
Es
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Venezuela