Composición de huevos de gallina y codorniz / Composition of chicken and quail eggs
Arch. latinoam. nutr
; Arch. latinoam. nutr;49(2): 181-5, jun. 1999. tab, graf
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-283250
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
Para evaluar factores de riesgo dietético en relación con enfermedades cardiovasculares se necesitan datos de composición de alimentos confiables, especialmente sobre el contenido de grasa saturada y colesterol. En este estudio se analizó la composición proximal, contenido de colesterol y perfil de ácidos grasos de huevos de gallina y codorniz, que son los que habitualmente se consumen o comercializan en el país. La composición proximal se determinó utilizando las técnicas específicadas de AOAC (1984) y para colesterol y ácidos grasos se utilizó cromatografía en fase gaseosa, previa extracción de los lípidos por técnica de folch modificada. Los resultados obtenidos corroboran la estabilidad que caracteriza la composición de los huevos en general. El contenido de colesterol de los huevos de codorniz resultó ser similar al de gallina, si bien el valor obtenido es casi la mitad del informado en las tablas americanas (HANDBOOK 8). La diferencia puede deberse a la metodología analítica empleada en uno y otro caso. En el perfil de ácidos grasos, predominan los ácidos grasos monoinsaturados. El estudio aporta datos obtenidos con la metodología actualmente recomendada e información accesoria de utilidad para incorporar en tablas de composición de alimentos
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Aves
/
Tabela de Composição de Alimentos
/
Colesterol
/
Ovos
/
Gorduras
Tipo de estudo:
Risk_factors_studies
País/Região como assunto:
America do sul
/
Argentina
Idioma:
Es
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Venezuela