Qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto-SP - Brasil

Hoffmann, Fernando Leite; Penna, Ana Lúcia Barreto; Coelho, Alexandre Rodrigo; Mansor, Angélica Possebon; Vinturim, Tânia Maria

Qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto-SP - Brasil / Hygienic sanitary quality of the ice-creams commercialized in Säo José do Rio Preto-SP - Brazil

Hoffmann, Fernando Leite; Penna, Ana Lúcia Barreto; Coelho, Alexandre Rodrigo; Mansor, Angélica Possebon; Vinturim, Tânia Maria.

Afiliação

Hoffmann, Fernando Leite; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
Penna, Ana Lúcia Barreto; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
Coelho, Alexandre Rodrigo; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
Mansor, Angélica Possebon; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
Vinturim, Tânia Maria; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

Hig. aliment ; 14(76): 62-8, set. 2000. tab

Article em Pt | LILACS | ID: lil-270661

Biblioteca responsável: BR526.1

RESUMO

RESUMO

A microbiota dos sorvetes (gelados comestíveis), antes do tratamento térmico, está relacionada com os ingredientes utilizados, sendo que de acordo com a legislaçäo todos os gelados comestíveis elaborados com laticínios ou ovos seräo obrigatoriamente pasteurizados. Por este motivo, com poucas exceçöes, näo ocorreram nos últimos anos doenças causadas pela ingestäo de sorvetes elaborados por estabelecimentos industriais e/ou comerciais e sim por produtos caseiros devido a práticas inadequadas de manuseio. Dentre essas práticas, pode-se citar a utilizaçäo de leite cru, creme e ovos contaminados, o emprego inadequado de tratamento térmico, contaminaçäo através do ambiente ou mesmo por pessoas infectadas. No caso do leite näo pasteurizado ou cru, ocorreram ocasionalmente moléstias relacionadas com Salmonella sp e Staphylococcus aureus. Considerando o exposto, teve como objetivo, verificar a qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto-SP-Brasil, através da realizaçäo das seguintes análises microbiológicas contagem total de microrganismos aeróbios estritos e facultativos viáveis (bactérias aeróbias mesófilas), enumeraçäo de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus aureus, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e de coliformes fecais, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp. Os resultados obtidos indicaram que todas as doze amostras analisadas (100,0 por cento) apresentaram-se em desacordo com um ou mais padröes microbiológicos da legislaçäo brasileira. Constatou-se inclusive a presença de Salmonella sp em nove (75,0 por cento) das doze amostras analisadas (100,0 por cento), o que já é suficiente para classificá-las como "produtos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos" e portanto "produtos impróprios para o consumo".

Assuntos

Higiene dos Alimentos; Qualidade dos Alimentos; Sorvetes/microbiologia

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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Higiene dos Alimentos / Sorvetes País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil

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