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Qualidade interna de ovos comercializados em diferentes supermercados na cidade de Uberlândia / Internal quality of commercial eggs in Uberlândia retail stores
Morais, C. F. A; Campos, E. J; Silva, T. J. P.
Afiliação
  • Morais, C. F. A; s.af
  • Campos, E. J; s.af
  • Silva, T. J. P; s.af
Arq. bras. med. vet. zootec ; Arq. bras. med. vet. zootec. (Online);49(3): 365-73, jun. 1997. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-264496
Biblioteca responsável: BR68.1
RESUMO
Com o objetivo de avaliar a qualidade interna de ovos ao longo de sua distribuiçäo e comercializaçäo no mercado de Uberlândia foram analisados 864 ovos brancos, do tipo A, obtidos de um plantel de aves Lohmann LSL, de mesma idade, e que recebiam o mesmo tipo de raçäo. Ovos do dia foram selecionados e distribuídos aleatoriamente em 12 tratamentos com três diferentes tipos de supermercados (hipermercado, supermercado atacadista e supermercado popular) e quatro períodos de armazenamento, (dias zero, um, cinco e sete). Foram avaliados unidades Haugh (UH), índice de albúmen (IA), índice de gema (IG) e porcentagem de sólidos na gema e no albúmen. Perda significativa da qualidade foi detectada durante a comercializaçäo, mas mostrou-se ainda boa ou média em sete dias de armazenamento. Valores médios de UH apresentaram reduçäo de 77,22 para 53,51 UH; valores de IA passaram de 0,0730 para 0,0354; os de IG, de 0,3961 para 0,3363. A análise dos sólidos totais indicou reduçäo significativa da porcentagem de sólidos da gema e aumento da porcentagem de sólidos do albúmen ao longo da comercializaçäo. A qualidade variou significativamente de acordo com o tipo de supermercado. De modo geral todas as análises indicaram pior qualidade dos ovos armazenados no supermercado do tipo popular, que foram associadas às piores condiçöes de armazenamento ali encontradas
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Comércio / Armazenamento de Materiais e Provisões / Ovos Tipo de estudo: Clinical_trials Idioma: Pt Revista: Arq. bras. med. vet. zootec / Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) Assunto da revista: MEDICINA VETERINARIA Ano de publicação: 1997 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Comércio / Armazenamento de Materiais e Provisões / Ovos Tipo de estudo: Clinical_trials Idioma: Pt Revista: Arq. bras. med. vet. zootec / Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) Assunto da revista: MEDICINA VETERINARIA Ano de publicação: 1997 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil