Perfil microbiológico de "sanduiches naturais" comercializados em Natal nas lanchonetes da Universidade Federal do Rio Grande do Norte / Profile microbiological for natural sandwiches commercialized in snack bar the Federal University of Rio Grande do Norte
Hig. aliment
; 13(65): 47-50, out. 1999. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-251372
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Foram analisadas 20 amostras de "sanduíches naturais", sendo 10 de frango e 10 de atum, comercializados em lanchonetes da Universidade Federal do Rio Grande do Norte em Natal, no ano de 1997. Como o objetivo de caracterizar o perfil microbiológico destes sanduíches, foram realizadas a determinaçäo do Número Mais Provável (NMP) de coliformes fecais; a contagem de Unidades Formadoras de Colônias (UFC) por grama da amostra de bolores e leveduras e Staphylococcus aureus e a presença de Salmonella sp em 25 gramas da amostra. Nas amostras de "sanduíche natural de frango" o percentual encontrado acima dos limites da Portaria 01/87 do Ministério da Saúde, para coliformes fecais, bolores e leveduras, Staphylococcus aureus e Salmonella sp, foram respectivamente, 40 por cento, 0 por cento, 10 por cento e 10 por cento. Para o "sanduíche natural de atum", encontrou-se 70 por cento das amostras em desacordo com a referida legislaçäo para coliformes fecais, 30 por cento para bolores e leveduras e ausência para os demais microrganismos. Os indicadores microbiológicos evidenciaram a necessidade de um efetivo controle higiênico - sanitário uma vez que pode-se verificar falhas de manipulaçäo e/ou conservaçäo, consideradas de risco ao produto e ao consumidor.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil