Utilizaçäo da microscopia óptica na quantificaçäo de constituintes näo cárneos em salsichas / Utilization of ligth microscopy on the evaluation of sausages with non meat constituints
Arq. bras. med. vet. zootec
; Arq. bras. med. vet. zootec. (Online);46(6): 703-11, dez. 1994. ilus, tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-239905
Biblioteca responsável:
BR68.1
RESUMO
A determinaçäo da quantidade adicionada de proteína texturizada de soja (PTS) a produtos cárneos emulsionados, tais como salsichas, mortadela e outros, se constitui um problema para a legislaçäo brasileira, devido à ausência de metodologia padronizada. Amostras de salsichas, fabricadas com teores conhecidos de PTS, foram analisadas pela microscopia óptica, utilizando-se técnicas estereológicas para determinaçäo da quantidade adicionada dessa proteína vegetal. Os resultados mostraram que a contagem isolada dos pontos correspondentes à PTS näo permite avaliar, com precisäo, os valores reais da proteína vegetal adicionada. Foi proposta, entäo, uma equaçäo de regressäo que estima a porcentagem de PTS adicionada, a partir da contagem de pontos corados correspondentes à proteína vegetal, desde que obedecidas as condiçöes do experimento. Recomenda-se a metodologia empregada no experimento para determinaçäo da quantidade adicionada de PTS
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Proteínas de Soja
/
Produtos da Carne
/
Microscopia
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Arq. bras. med. vet. zootec
/
Arq. bras. med. vet. zootec. (Online)
Assunto da revista:
MEDICINA VETERINARIA
Ano de publicação:
1994
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil