Efectos de las microondas sobre la sobrevivencia de algunas bacterias patógenas en comidas populares costarricenses / Effects of the microwaves on the survivars of some pathogen bacterias in food popularies costarrican
Rev. costarric. cienc. méd
; 18(2): 19-27, jun. 1997. ilus
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-238091
Biblioteca responsável:
CR1.1
RESUMEN
Una de las vías más frecuentes de transmisión de algunas enfermedades bacterianas es la ingesta de alimentos contaminados. Actualmente, el uso de horno de microondas para cocinar o calentar alimentos se ha popularizado bastante, debido a la rapidez en el calentamiento que brinda. Sin embargo, es importante evaluar ese efecto térmico en la sobrevivencia de bacterias potencialmente patógenas, que frecuentemente se involucran en brotes de origen elimentario. Se evaluó el efecto de la irradiación con microondas sobre la sobrevivencia de una cantidad conocida de Basillus cereus, Clostridium perfringers, Salmonella spp, y Staphylococcus aureus en tres platos de comida popular costarricense. S. aureus resultó más sensible al tratamiento que Salmonella app; las cepas esporuladas mostraron una tendencia a aumentar su recuento luego de cocimiento como resultado de una estimulación de la germinación. Se determinó que el grado de destrucción que tienen las microondas sobre los microorganismos depende no solo del microorganismo inoculado sino también de la composición del alimento.
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Bactérias
/
Contaminação de Alimentos
/
Utensílios de Alimentação e Culinária
/
Alimentos
/
Análise de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Micro-Ondas
País/Região como assunto:
America central
/
Costa rica
Idioma:
Es
Revista:
Rev. costarric. cienc. méd
Assunto da revista:
MEDICINA
Ano de publicação:
1997
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Costa Rica